Aujourd’hui on cuisine le poulpe !

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 Salade de poulpe pour 5 personnes

Ingrédients:

1 poulpe 1/1,2 kg

1 pomme de terre 300 grs

3 branches de céleri

1/4 d’un bouquet de persil

1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge

1/8 tasse de vinaigre de vin blanc

1/8 tasse de jus de citron

Une petite branche de laurier

1 cuill. à café de tabasco

1 bouquet garni

sauce soja

sel & poivre

Préparation:

La veille : vider le poulpe. Séparer les tentacules de la tête avec une paire de grands ciseaux (couper juste sous les yeux), retirer le bec du milieu des tentacules en le poussant avec le doigt de l’extérieur vers l’intérieur, puis vider la poche en arrachant les ligaments. Mettre les tentacules et la poche à congeler 1 nuit.

Le lendemain : décongeler le poulpe dans l’eau tiède. Remplir une grande marmite d’eau froide (au moins 4 litres), y mettre le poulpe, un bouquet garni, le vinaigre de vin blanc, du laurier.

Chauffer à feu vif jusqu’à que l’eau frémisse, puis baisser le feu et laisser cuire doucement 40 minutes. L’eau ne doit jamais bouillir !

Au terme de la cuisson, passer le poulpe sous l’eau froide et séparer les tentacules avec une paire de ciseaux. Les nettoyer en les frottant doucement à la main sous l’eau pour éliminer la peau et toutes les parties gluantes. Couper chaque tentacule en morceaux et faire de même avec la poche.

Dans un saladier, mettre les morceaux de poulpe, l’ail coupé en brunoise, le céleri coupé en petits morceaux, le jus de citron, le tabasco, la sauce soja, une partie du persil haché, saler, poivrer et remplir le saladier à moitié d’huile d’olive. Mélanger et faire mariner au moins 3 heures au frigo en remuant de temps en temps.

Au moment de dresser l’assiette : ajouter les pommes de terre épluchées, tout juste tièdes ou froides et coupées en morceaux puis le reste du persil.

Servir très frais.

Merci à Ricardo Manzanilla, le chef vénézuélien du restaurant Luna Sentada qui nous a si bien accueilli et montré tout son savoir-faire. Le restaurant s’est emparé du thème de Marco Polo et propose toute l’année une cuisine variée auour de spécialités italiennes avec des accents asiatiques. Il y a aussi une jolie carte de tapas aux multiples influences. Le lieu est assez réduit donc n’hésitez pas à réserver. Petite terrasse très sympa donnant sur un des nombreux canaux.

Sestiere Castello 5018 | Campo San severo, 30122 Venise, Italie (San Marco)

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Merci à Elena Valdré pour les photos de cet article

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